Lomo Saltado – Un Festín de Sabores

Este Saltado Estilo Oriental con Carne y Verduras siempre viene acompañado de Arroz y Papas Fritas.

El cariño que tenemos por este plato casero, jugoso y lleno de sabor, es inmenso. Aunque no es estrictamente peruano, está fuertemente influenciado por la cocina china, legado de los miles de trabajadores que llegaron hace más de un siglo a las haciendas. No hay nada más reconfortante que esta deliciosa mezcla de texturas y sabores, que combina ingredientes locales como papas, tomates y ají, con otros extranjeros como carne, cebolla, ajo, salsa de soya y vinagre. Es una receta que se prepara en minutos, y a excepción de las papas fritas, puedes tener la cena lista en muy poco tiempo.

Por supuesto, este plato no sería lo mismo sin papas fritas y arroz. Algunas personas prefieren poner las papas encima del saltado, ya que creen que las papas más arenosas brindan una mejor textura. Otros prefieren colocarlas debajo para que absorban los jugos de la carne, igual que el arroz. En lo personal, nos gusta servir las papas a un lado, para que conserven su textura crujiente por fuera y suave por dentro. Si las papas fritas no son lo tuyo, puedes reemplazarlas por yuca hervida o frita. Una amiga incluso las ha servido con ñoquis de papa, y el resultado es fantástico, dándole al plato una textura y sabor únicos.

Como ya habrás notado, muchos de nuestros platos permiten variaciones según la creatividad del cocinero o los ingredientes disponibles, y el lomo saltado no es la excepción. Puedes reemplazar la carne por pollo (que también es exquisito), vegetales (mi hija vegetariana siempre usa hongos portobello en lugar de carne), camarones, mariscos o cualquier otra cosa que te apetezca. Algunos chefs incluso lo preparan con fideos, lo utilizan como relleno para empanadas o sándwiches, ¡y siempre queda espectacular!

Consejos para Preparar el Mejor Saltado

Cuando prepares cualquier tipo de saltado, es clave tener todos los ingredientes listos antes de empezar. La famosa “mise en place” es fundamental. Recomiendo usar lomo de res por su ternura, perfecto para este plato. Todo debe estar cortado y medido con antelación. Después de saltear la carne en un sartén o wok bien caliente, agrega los vegetales en el orden correcto, dejando las hierbas y líquidos para el final. La cebolla y el tomate deben quedar crujientes, no cocinarlos demasiado.


Lomo Saltado: Receta

Autor: Sabores del Perú
Categoría: Plato Principal
Cocina: Peruana
Tiempo de Preparación: 15 minutos
Tiempo de Cocción: 10 minutos
Tiempo Total: 25 minutos
Porciones: 2

El lomo saltado, aunque no es de origen peruano, tiene una fuerte influencia de la cocina china, proveniente de los trabajadores chinos que llegaron a Perú hace más de un siglo.

Ingredientes:

  • ½ kg de lomo de res cortado en tiras
  • Sal y pimienta al gusto
  • 3 cucharadas de aceite vegetal
  • 2 dientes de ajo picados
  • 1 cebolla morada cortada en gajos grandes
  • 2 tomates cortados en gajos grandes
  • 1 ají amarillo sin semillas ni venas, cortado en tiras
  • 3 cucharadas de salsa de soya
  • 3 cucharadas de vinagre rojo
  • ½ taza de cilantro picado
  • 2 tazas de papas fritas
  • Arroz blanco cocido

Instrucciones:

  1. Sazona las tiras de carne con sal y pimienta.
  2. Calienta un sartén o wok a fuego alto, añade el aceite y deja que se caliente bien.
  3. Saltea la carne en pequeñas cantidades para que se dore sin soltar demasiado jugo.
  4. Agrega el ajo, la cebolla, el tomate y el ají amarillo, y sigue salteando por unos minutos.
  5. Incorpora la salsa de soya y el vinagre por los bordes de la sartén, mezcla todo y ajusta el sazón si es necesario.
  6. Retira del fuego, espolvorea con cilantro picado y sirve de inmediato acompañado de papas fritas y arroz blanco.

Información Nutricional:

Tamaño de la Porción: 1 plato
Calorías: 937
Grasas: 32 g
Sodio: 641 mg
Proteínas: 47 g
Colesterol: 103 mg

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