Con el ritmo acelerado de la vida, a menudo es difícil encontrar tiempo para preparar comidas deliciosas, y comer lo mismo todos los días puede volverse muy monótono. Por eso, traemos una solución sabrosa: una receta de pimientos rellenos estilo peruano, ideal para una comida rápida pero deliciosa. Lo mejor es que puedes tener este platillo listo en menos de una hora, disfrutando de los sabores únicos de la comida peruana.
Este platillo se distingue por el uso de los pimientos, que añaden un toque de sabor característico a muchas recetas peruanas. Con esta receta, experimentarás la riqueza de una de las gastronomías más reconocidas a nivel mundial, todo gracias a los ingredientes que son esenciales en la cocina de Perú.
El Rocoto y el Sabor de Arequipa
En la cocina peruana, el pimiento rojo no solo es un elemento decorativo, sino que representa la intensidad y la pasión que caracteriza a los platillos peruanos. Esta receta de Rocoto Relleno proviene de Arequipa, una ciudad famosa por su gastronomía diversa y deliciosa. Enmarcada por tres volcanes imponentes, Arequipa ofrece sabores inolvidables, siendo este pimiento relleno uno de sus platos más icónicos.
Ingredientes (12 porciones)
- 12 pimientos rojos grandes (puedes usar rocoto o cualquier otra variedad)
- 14 onzas de queso fresco
- 6 papas (mejor si son blancas)
- 4 huevos
- 1 taza de leche evaporada
- 6 cucharadas de azúcar
Para el relleno:
- 21 onzas de carne molida
- 3.5 onzas de maní tostado y molido
- 7 onzas de cebolla roja picada finamente
- 100 gramos de aceitunas negras sin semilla, picadas
- 3.5 onzas de pasas
- 4 huevos duros picados
- 2 cucharadas de pasta de ají panca
- 2 cucharaditas de pasta de ajo
- 1 cucharadita de pimienta negra
- ½ cucharadita de orégano molido
- ¼ cucharadita de comino
- ¼ taza de aceite vegetal
- Sal al gusto
Preparación
1. Preparar los Pimientos:
- Lava bien los pimientos y corta la parte superior dejando intacta la cola. Estas tapas las usarás para cubrir los pimientos una vez estén rellenos.
- Retira cuidadosamente las semillas y venas del interior de los pimientos con una cuchara, evitando perforar las paredes del pimiento.
- Llena una olla con agua, añade 2 cucharadas de azúcar y coloca los pimientos y sus tapas en el agua. Cuando el agua hierva, retira los pimientos, cambia el agua y repite este proceso dos veces más. Esto ayuda a reducir el picante de los pimientos.
- Después de la última cocción, coloca los pimientos en agua fría para que conserven su textura mientras preparas el relleno.
2. Preparar el Relleno:
- Calienta el aceite en una sartén. Agrega la cebolla picada, la pasta de ajo y el comino, y sofríe hasta que la cebolla esté transparente (aproximadamente 5 minutos).
- Añade la carne molida, la pasta de ají panca, el orégano, el maní molido, la pimienta y sal al gusto. Cocina la mezcla hasta que no quede líquido (unos 10 minutos).
- Mientras tanto, hierve las papas y córtalas en rodajas. También corta los huevos duros en cubos pequeños.
- Cuando la carne esté lista, agrega las pasas, las aceitunas y los huevos duros. Mezcla bien y retira del fuego.
3. Rellenar y Hornear:
- Saca los pimientos del agua fría y rellénalos con la mezcla de carne. Coloca una rebanada de queso en la parte superior y cúbrelos con las tapas de los pimientos.
- Engrasa un molde para horno y coloca las rodajas de papa en el fondo.
- Bate los huevos con la leche evaporada, sazona con sal y pimienta, y vierte la mezcla sobre las papas.
- Coloca los pimientos rellenos sobre las papas y hornea a 200ºC (392ºF) durante 15 minutos, o hasta que el queso se derrita.
Preguntas Frecuentes
¿Qué es el Rocoto Relleno y cuál es su origen?
El Rocoto Relleno es un plato tradicional de la comida peruana. Consiste en un pimiento relleno con carne molida, pasas, aceitunas y otros ingredientes, que luego se hornea y se sirve, generalmente acompañado de papas o arroz. Este platillo se originó en Arequipa y está profundamente arraigado en la cultura culinaria del Perú.
¿Cómo hacer una salsa para el Rocoto Relleno?
Para preparar una salsa sencilla, sofríe cebolla y ajo picados, luego añade tomates en cubos y cocina hasta que estén suaves. Agrega pasta de tomate para espesar la salsa y condimenta con comino, orégano, pimentón, sal y pimienta. Esta salsa es perfecta para acompañar tus pimientos rellenos.
¿Puedo hacer Rocoto Relleno sin carne?
¡Claro! El Rocoto Relleno es muy versátil. Puedes sustituir la carne molida por una opción vegetariana como quinua, lentejas o champiñones. Si eres vegano, también puedes usar queso vegano o simplemente omitir el queso.
¿El Rocoto Relleno es muy picante?
Los pimientos rocoto pueden ser bastante picantes, pero el proceso de hervirlos con azúcar reduce el picor significativamente. Si prefieres una versión más suave, puedes usar pimientos morrones en lugar de rocotos para evitar el picante.
¿Puedo preparar Rocoto Relleno con antelación?
Sí, puedes preparar los pimientos y el relleno con antelación. Solo tienes que guardar los pimientos rellenos en la nevera y hornearlos justo antes de servir. También puedes congelarlos y hornearlos más tarde.
¿Cuánto tiempo puedo conservar el Rocoto Relleno en la nevera?
El Rocoto Relleno se conserva bien en el refrigerador por hasta tres días. Asegúrate de guardarlo en un recipiente hermético y recalentarlo en el horno para obtener mejores resultados.
¿Puedo congelar Rocoto Relleno?
Sí, el Rocoto Relleno se congela bien. Después de hornear, déjalo enfriar completamente antes de envolverlo en plástico y colocarlo en un recipiente apto para el congelador. Para recalentarlo, simplemente descongélalo en el refrigerador y hornea a 180°C (350°F) durante unos 20 minutos hasta que esté caliente.
¿Qué puedo servir como acompañamiento del Rocoto Relleno?
El Rocoto Relleno combina muy bien con varios acompañamientos. Tradicionalmente se sirve con papas horneadas o arroz blanco. También puedes acompañarlo con una ensalada fresca o quinua, para un toque aún más peruano.
¿Es necesario hervir los pimientos con azúcar?
Sí, este paso es esencial para reducir el picante de los rocotos. Hervir los pimientos con azúcar ayuda a suavizar el sabor fuerte y picante del rocoto, haciéndolo más agradable al paladar para aquellos que no toleran bien el picante intenso.
¿Qué tipo de queso es el mejor para Rocoto Relleno?
El queso fresco es el más comúnmente utilizado en la receta tradicional, ya que se derrite bien sin volverse demasiado líquido. Sin embargo, también puedes utilizar otros tipos de queso suaves que se derritan, como el queso mozzarella o incluso el queso de cabra para un sabor más fuerte.
¿Cómo puedo ajustar el nivel de picante en el Rocoto Relleno?
Si prefieres un platillo menos picante, puedes utilizar pimientos morrones en lugar de rocotos. También puedes agregar una cantidad menor de pasta de ají panca, que es responsable de una parte del picor. Hervir los pimientos varias veces en agua con azúcar también ayuda a reducir el picante.
¿Puedo hacer Rocoto Relleno sin gluten?
Sí, esta receta es naturalmente libre de gluten. Solo asegúrate de revisar los ingredientes procesados como la pasta de ají panca o las especias, para confirmar que no contienen gluten. Si haces variaciones con empanizado, puedes usar harinas sin gluten como la de maíz.
¿Puedo usar otro tipo de carne en lugar de carne molida?
Definitivamente. Si lo prefieres, puedes usar pollo molido, cerdo molido o incluso una combinación de carnes. También puedes optar por una versión de mariscos utilizando camarones o pescado como relleno alternativo.
¿Cuánto tiempo dura el Rocoto Relleno en el congelador?
El Rocoto Relleno se puede almacenar en el congelador por hasta 3 meses. Asegúrate de envolverlo bien en plástico o colocarlo en un recipiente hermético antes de congelarlo. Para recalentarlo, simplemente descongélalo en el refrigerador y luego hornéalo.
¿Es el Rocoto Relleno apto para vegetarianos?
El Rocoto Relleno se puede adaptar fácilmente para vegetarianos. En lugar de carne, puedes usar quinua, lentejas, champiñones o cualquier combinación de vegetales salteados como relleno. Además, puedes agregar tofu o queso extra para darle más consistencia.
¿El Rocoto Relleno se fríe o se hornea?
Tradicionalmente, el Rocoto Relleno se hornea después de ser rellenado y cubierto con una mezcla de huevo y leche. Sin embargo, algunas versiones incluyen un paso de fritura rápida antes de hornearlo para darle una capa extra crujiente. Ambas opciones son válidas dependiendo de tus preferencias.
¿Cómo hago que el Rocoto Relleno sea menos pesado?
Para hacer una versión más ligera del Rocoto Relleno, puedes sustituir parte de la carne con verduras, usar menos aceite, o simplemente eliminar el paso de fritura. También puedes optar por quesos bajos en grasa y acompañamientos más ligeros como ensaladas frescas.